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Изображение: Manon Cruz / Reuters
冻干技术比喷雾干燥更能保留风味，研究显示其挥发性化合物保存率达77%，而喷雾干燥仅为57%。另一优势在于质地——冻干产生粗大多孔颗粒，能快速完全溶解；喷雾干燥的细粉则易漂浮水面。为此制造商常增加造粒工序，让喷雾粉末在翻滚时接触蒸汽，形成更大颗粒。